Dias 6, 7 e 8 de março 2024
9h às 17h
Local: Rua dos Lusíadas 55 A – Lisboa
Este módulo se aprofunda no processo de torra dos cafés,incluindo o ciclo da torra, níveis de torra, identificação dos defeitos provenientes da torra, mudanças físicas e químicas que ocorrem durante o processo de torra, bem como gerenciamento do fluxo de produção da torra.
O Nível Intermédio é ideal para quem tem torrefação e deseja obter uma compreensão mais profunda do perfil de torra: como o perfil se relaciona com a cor, a relação entre o perfil de torra e a expressão sensorial e o impacto do tempo de desenvolvimento. Os alunos explorarão ainda mais as mudanças físicas e químicas, bem como a termodinâmica básica e a transferência de calor que ocorrem durante a torrefação. Posteriormente, haverá uma introdução à torrefação de amostras e uma revisão dos protocolos de segurança e manutenção na planta da torrefação. Um exame escrito testa o conhecimento do curso intermediário, enquanto um exame prático avalia a capacidade do aluno de assar corretamente e remover o café na cor correta usando uma referência, enquanto completa com precisão o formulário de registo de assado.
Pré-Requisitos: Mínimo 1 ano de experiência com torra. Recomendado, mas não obrigatório: Introdução ao Café e Torra Básica.
Felipe Orioli é MSc. Eng. Agrónomo, Q-Grader arábica, consultor e educador. A sua paixão pelo café começou em 2007, quando iniciou os trabalhos com a produção de cafés especiais na Fazenda Bagagem (GO). É instrutor autorizado pela Specialty Coffee Association (SCA) e possui mais de 17 anos de experiência na cadeia comercial do café. Atualmente vive em Lisboa, é doutorando em Gestão na Escola de Negócios da Universidade de Lisboa (ISEG) e desenvolve projetos com o café especial da Fazenda Bagagem na Europa.
A aprendizagem é feita através de três estágios de conhecimento e habilidades em cada módulo: Básico, Intermédio e Profissional.
A Specialty Coffee Association (SCA) é uma organização sem fins lucrativos que representa milhares de profissionais do café, de produtores a baristas em todo o mundo.
A Formação Certificada SCA proporciona-lhe uma certificação que é reconhecida internacionalmente.
O Coffee Skills Program (CSP) é um programa de treino modular, baseado em habilidades, projetado para preparar os alunos para obterem mais sucesso na sua carreira, contribuindo para o progresso e evolução da indústria de café especial. O programa CSP consiste em seis diferentes módulos: Introducion to Coffee, Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting e Sensory Skills.
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O curso de Introdução ao Café é ideal para quem é novo no café especial. Ele traça a jornada do café desde suas origens na Etiópia até ser a mercadoria importante que é hoje. Este curso fornece uma visão geral de toda a cadeia de fornecimento de café especial.
Os principais conceitos em torno do café verde, do crescimento da planta, através do processamento, expedição e armazenagem até à torrefação. Este curso é ideal para pessoas na indústria do café ou para as que procuram adquirir uma visão sobre o amplo assunto que é o café verde.
Este modulo se aprofunda no processo de torra dos grãos, incluindo o ciclo e níveis de torra, identificação dos defeitos , mudanças físicas e químicas, bem como gerenciamento do fluxo de produção da torra.
Os cursos de análise Sensorial abrangem conceitos e habilidades relevantes para a avaliação de café e produtos relacionados. O conteúdo desses cursos interativos inclui a ciência sensorial; protocolos específicos da indústria; atributos sensoriais comuns do café; treino sensorial fisiológico; implementação de programas sensoriais; design de testes de consumo; aplicação nos negócios e muito mais.
